Es un derivado de la soja compuesto por soja y sal marina . Es un condimento resultado de una prolongada fermentación de más de dos años efectuada en grandes tinas de cedro. Este proceso da origen a una pasta oscura y sabrosísima. 

Se utiliza una cucharadita por ración en lugar del cubito de caldo en la preparación de menestras, sopas o para crear salsas y condimentos. El hatcho miso contiene una cantidad inferior de sal y mayor de proteínas que el resto de misos. Es un miso muy adecuado en invierno.

Para más información, ver el post Derivados de la soja I: El miso

Para aprender a cocinarlo ver la sección Recetas de nuestro blog.